榨菜鲜、香、脆、嫩著称,具有肉地厚实，香味纯正，味鲜而不辣，生吃脆、嫩爽口，煮汤热抄久煮不烂等特点。榨菜主要有海宁的“斜桥牌”和桐乡的“菊花牌”等十多个品牌。海盐的天旺大头菜、一口茄等酱腌菜鲜味足、香脆爽口，风味独特。