■全媒体记者 沈哲韬 柴丽婷

本报讯 2015年，浙江首次提出传承发展历史经典产业，对茶叶、丝绸、黄酒、中药、木雕、根雕、石雕、文房、青瓷、宝剑等十大产业进行了集纳。其中，海盐主要涉及黄酒产业。

历史经典产业是传承中华传统文化的重要载体，是指具有悠久历史、蕴含深厚文化底蕴的产业。近年来，海盐在推进历史经典产业发展过程中，一方面注重对老字号品牌和文化的保护传承，另一方面鼓励“整活”，让古意焕发新生。

古色古香的酱园一角，成百口大缸，戴着特制的“帽子”正在享受着自然时光的“催化”……日前，记者走进海盐沈荡酿造有限公司的酱园，一股酱香扑鼻而来。“沈荡黄酒香味俱佳，醇酸酯醛成分兼具，甜酸辛鲜涩五味一体，富含21种氨基酸和多酚、多肽等有益物质，深受消费者喜爱。”海盐沈荡酿造有限公司副总经理、沈荡黄酒酿制技艺非遗传承人庞卫华说。

沈荡酿造的前身是开在海盐沈荡的“泰兴酱园”，距今已有132年的历史。百年来，沈荡酿造历经了几度风雨，但始终坚持着独特的古法酿造工艺，将黄酒的醇香保留至今。筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药……沈荡酿造需经十八道复杂工序，才能让酿出来的酒馥郁芳香，并且每走一步都需要严格把控好时机、温度、取材等细节，以防异变，保证酒质。

此外，沈荡酿造还需要做到“两足”：一是做到足酿，是指传统酿造的坛装黄酒经窖藏后，到成品灌装时全部使用原基酒，不添加酒精等其他物质，是100%的酿造黄酒；二是做到足陈，是指灌装出来的成品酒年份名副其实，瓶贴标注的年份与原酒窖藏的时间一致。

“这么多年来，我们就是靠这两条走出了一条让消费者放心、满意的大路。”庞卫华自豪地说。

时间馈赠海盐这些历史经典产业，但千年传承，产业的面貌也渐渐改变，有艰难的一面，亦有坚守的另一面。新的时代，这些产业“陈酿”如何活在当下、历久弥新？

今年以来，海盐沈荡酒厂“火”起来了。每到周末，前来“打卡”的长三角游客络绎不绝——“看一看百年酒窖、品一品白酱油雪糕、拍一张‘酱’字照片”成为不虚此行的“标配”。

在庞卫华看来，这里成为网红打卡地，正是因为大家可以感受百年传承的酿造文化。比如，白墙黛瓦的建筑、整齐排开的酒坛子、“泰兴酱园”的百年招牌形成的氛围并不十分现代，如其镌刻于壁的厂史一般，意蕴深远。地下酒窖贮藏了6万坛黄酒，地上则有24万坛，晒场上还有5万个空坛子，一共35万坛，周期循环式酿造，在足酿足陈的法则下再入瓶包装闯荡市场。

为了更加彰显这份特有的历史文化，沈荡酒厂还精心设计了“旅游”地图，研发了白酱油雪糕，开设了非遗课堂。可以说，拥有“流量密码”的历史经典产业，正在不断“出圈”中日渐成为当代人又潮又酷的时尚日常。

和全县经济总量相比，海盐历史经典产业占比不算很高。“对历史经典产业，我们既不能简单以体量规模论英雄，也不能简单以增长速度看优劣。”县经信局相关负责人表示，一个产业能绵延不绝，关键要有足够的竞争优势。海盐历史经典产业能发展至今，在于其逐渐形成了各具特色的产业集群。

当前，浙江省委、省政府提出要全力推进历史经典产业高质量发展。黄酒是古老的，“老”意味着经典，意味着有历史、有文化、有积淀、有传承。穿过岁月长河，让“古”黄酒焕发“新”活力，在产业振兴道路上，成为产业发展新的典范，值得期待。